Carne asada е универсален латино американец ястие от печено и нарязано говеждо месо с цитрусова марината, приготвена с лесни за намиране съставки. Това е чудесен начин да приготвите пържола с нещо повече от сол и черен пипер. След като говеждото е имало възможност да престои в марината carne asada за няколко часа, то просто трябва да се готви за кратко за няколко минути на силен огън. Отвън се карамелизира чудесно, а месото остава крехко отвътре.
Най-добрите разфасовки месо за carne asada са тези, които имат много говеж вкус и лесно поемат марината. Фланк стек и пържола и двата са добри варианти, тъй като имат по-рехаво месо и са тънки парчета, което означава, че поемат добре маринатата и се приготвят бързо (само няколко минути време за готвене от всяка страна).
Пържолите от хълбоците и полата са по-твърди от пържолите като рибайс или нюйоркските пържоли, но стига нарязвате го на тънко напречно на зърното, за да пресечете по-твърдите влакна, ще бъде нежно и много вкусен.
Тъй като пържолата се предлага на дълги парчета, нарежете я на по-малки парчета, за да я улесните за готвене и нарязване. Хълбочната пържола може да бъде на по-широки парчета; ако е така, първо го разполовете по дължина (разрежете със зърното), преди да го нарежете на по-малки парчета.
Маринатата Carne asada е ярка на вкус смес от портокалов сок, сок от лайм, чесън, кориандър, кимион, халапеньо и кориандър.
Поради количеството цитрусов сок в маринатата, месото трябва да се маринова най-малко два часа, но не повече от осем часа.
Поради това колко тънки са пържолите пола и хълбок, те трябва бързо да се приготвят на силен огън, за да получат ароматно покафеняване отвън, без да се препича вътрешността.
След като мариновате пържолите, ги подсушете, но не се притеснявайте много да избършете парченца халапеньо и кориандър, полепнали по месото. След това пригответе карне асада по един от следните начини:
Carne asada е страхотно пълнено в тортили за тако - особено с пунши салса на върха. Можете да го сервирате и върху салата, за да го превърнете в основно ястие. Пренастройте остатъците от пържола в пържола и яйца за закуска, използвайте ги като пълнеж за кесадия, или като a начо топинг.
